Tag Archive: ไข่ไก่

ขนมดอกจอกสูตรโบราณ

ขนมดอกจอกสูตรโบราณ ขนมไทยโบราณหาทานยาก

ขนมดอกจอกสูตรโบราณ

ขนมดอกจอกสูตรโบราณ มีส่วนผสมดังนี้

แป้งข้าวเจ้า 350 กรัม
แป้งมัน 50 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
น้ำปูนใส 1 ถ้วย
หัวกะทิ 1 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
งาขาวคั่ว ตามชอบ
งาดำคั่ว ตามชอบ
น้ำมันบัว 1 ลิตร

เริ่มจากการผสมแป้งโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลทราย น้ำปูนใส และหัวกะทิ ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่ลงไปตีให้เข้ากันอีกครั้ง
แล้ว ผสมงาขาวและงาดำลงไป คนให้ทั่ว แล้วตั้งกระทะเทน้ำมันให้ท่วม รอให้ร้อน นำแม่พิมพ์สำหรับทำขนมดอกจอกลงไปแช่ในน้ำมันให้แม่พิมพ์มีความร้อน
นำแม่พิมพ์ลงไปจุ่มกับแป้งแล้วนำไปทอด เมื่อขนมเริ่มเซ็ตตัวแล้วแกะแม่พิมพ์ออก แล้วทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน
นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน จัดเรียงใส่จานหรือกล่องพลาสติกก็ได้เช่นกัน…

ฝอยทอง ขนมหวานงานแต่ง

ฝอยทอง ของหวานงานแต่งงาน งานมงคลสมรส

ฝอยทอง ขนมหวานงานแต่ง

ฝอยทอง ขนมหวานงานแต่ง ใครไม่รู้บ้างว่าฝอยทองที่นิยมเป็นของหวานงานแต่งงานหรือในงานมงคลสมรส เป็นอีกหนึ่งขนมมงคลขึ้นบ้านใหม่ อาจด้วยเอกลักษณ์ที่เป็นเส้นยาวจึงเหมาะกับการเป็นขนมมงคลที่สื่อถึงการมีอายุยืนยาวนั่นเอง

ส่วนผสมมีดังนี้

ไข่เป็ด 6 ฟอง
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 1,000 มิลลิลิตรหรือน้ำผสมกลิ่นมะลิ
ใบเตย (มัดรวมกัน) 4 ใบ

อุปกรณ์มี กระทะทองเหลือง กรวยใบตองหรือกรวยโลหะ ไม้แหลม ยาวประมาณ 1 ฟุต ตะแกรง ถาดรองน้ำเชื่อม

วิธีทำ เริ่มจาก แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกันและรีดไข่น้ำค้าง “ไข่ขาวที่เป็นน้ำใส ๆ เหมือนน้ำค้างติดอยู่ภายในเปลือกไข่” ลงไปในไข่แดง “ไข่น้ำค้างทำให้เส้นฝอยทองเหนียวนุ่ม ไม่ขาดง่าย” และตีผสมไข่แดงให้พอเป็นเนื้อเดียวกัน “ไม่ต้องตีให้ขึ้นฟู เพราะจะทำให้เส้นขาดเวลาโรยลงในกระทะ” จากนั้นนำไปกรองในผ้าขาวบาง เตรียมไว้ แล้ว ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาลทราย และใบเตยลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟกลางรอจนน้ำตาลละลาย จากนั้นก็นำไปกรองแล้วเทใส่ลงกระทะทองเหลือง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกครั้งจนเหนียวข้น แล้ว ตักส่วนผสมไข่แดงลงในกรวยแล้วค่อย ๆ โรยไข่แดงลงไปในน้ำเชื่อมที่เดือด (ใช้ไฟกลาง) วนให้รอบกระทะทองเหลืองประมาณ 20-30 รอบต่อชิ้น แล้วจากนั้นยกกรวยขึ้น

((ถ้าต้องการฝอยทองเส้นเล็กให้ยกกรวยสูงจากน้ำเชื่อม แต่ถ้าต้องการฝอยทองเส้นใหญ่ ก็ให้ถือกรวยต่ำ ๆ))
พอไข่แดงสุกให้ใช้ไม้ปลายแหลมพับครึ่งเส้นฝอยทองแล้วก็เอามาพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำเชื่อม…

ทองม้วนสด มะพร้าวอ่อน

ทองม้วนสดมะพร้าวอ่อน หอมนุ่มแบบเต็มคำ รสชาติหวานเหนียวนุ่ม

ทองม้วนสด มะพร้าวอ่อน

ทองม้วนสด มะพร้าวอ่อน ส่วนผสมมีดังนี้

แป้งมัน 130 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม 15 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม
เกลือสมุทร ? ช้อนชา   ทองม้วนสด มะพร้าวอ่อน
ไข่ไก่ 1 ฟอง     ทองม้วนสด มะพร้าวอ่อน
หัวกะทิ ? ถ้วย      ทองม้วนสด มะพร้าวอ่อน
น้ำตาลมะพร้าว 120 กรัม     ทองม้วนสด มะพร้าวอ่อน
งาขาว งาดำคั่ว อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ   ทองม้วนสด มะพร้าวอ่อน
น้ำมันมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ         ทองม้วนสด มะพร้าวอ่อน
เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเส้น ? ถ้วย  ทองม้วนสด มะพร้าวอ่อน
สีผสมอาหารสีเหลือง เขียว ม่วง  ทองม้วนสด มะพร้าวอ่อน
น้ำมันมะพร้าวสำหรับทากระทะ  ทองม้วนสด มะพร้าวอ่อน

วิธีทำเริ่มจากการ ร่อนแป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม และแป้งข้าวเจ้ารวมกันในอ่างผสม ใส่เกลือ ไข่ไก่ ใช้มือนวดๆให้เข้ากัน
ค่อยๆใส่หัวกะทิทีละนิด นวดต่อจนแป้งเหนียว ใส่น้ำตาลมะพร้าว นวดจนน้ำตาลละลายหมดและแป้งเนียน พักแป้งในตู้เย็น 20 นาที แล้วนำออกมาใส่งาขาว งาดำ และน้ำมันมะพร้าว แบ่งเป็น 3 อ่างเท่าๆ กัน ใส่สีผสมอาหาร คนให้เข้ากัน ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟอ่อน พอกระทะร้อน ให้ทาด้วยน้ำมันมะพร้าวบางๆ หยอดแป้ง เกลี่ยเป็นวงกลมบางๆ วางเนื้อมะพร้าวอ่อน ใช้ฝาหม้อปิดให้ระอุ พอแป้งเริ่มสุกแล้วเปิดฝาหม้อ พลิกกลับด้านทอดต่ออีกสักครู่ ตักแป้งขึ้นพักบนตะแกรงเพื่อไล่ความชื้น ม้วนเป็นแท่งๆ แล้วจัดเสิร์ฟ  ทองม้วนสด มะพร้าวอ่อน

ขนมเสน่ห์จันทร์

สูตร ขนมเสน่ห์จันทร์ แสนอร่อย

ขนมเสน่ห์จันทร์

ขนมเสน่ห์จันทร์ มีส่วนผสมดังนี้

1.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
2.แป้งเท้ายายม่อม 10 กรัม
3.ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 6 ฟอง
4.หัวกะทิ 230 กรัม
5.น้ำตาลทราย 160 กรัม
6.สีผสมอาหารสีเหลืองและสีน้ำตาล

วิธีทำเริ่มจาก ร่อนแป้งสาลีใส่ภาชนะ ใส่แป้งเท้ายายม่อม น้ำตาลทราย ไข่แดง สีผสมอาหารสีเหลือง ผสมให้เข้ากัน
ใส่กะทิผสมให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอน ใส่ในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนจนแป้งรวมตัวเป็นก้อนและเนียนใส ยกลงคลุมด้วยผ้าขาวบางจนส่วนผสมอุ่น ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 เซนติเมตร กดให้แบนเล็กน้อย ทำขั้วลูกจันทน์ โดยนำส่วนผสมแป้ง ผสมสีผสมอาหารสีน้ำตาลให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นเป็นเส้นเล็กๆ แล้วขดเป็นวงกลม ตัดเป็นขั้วเสน่ห์จันทร์…