Tag Archive: แป้งมัน

ทับทิมกรอบ ขนมหวาน

ทับทิมกรอบ ขนมหวาน ส่วนประกอบมีดังนี้
แห้วหั่นเต๋าเล็ก ห้าร้อย กรัม

แป้งมัน

สีผสมอาหารสีแดง หรือน้ำแดง ผสมกับน้ำเปล่า

หัวกะทิ ห้าร้อย มิลลิลิตร

เกลือ ใส่ตามชอบ

น้ำตาลทราย ใส่ตามชอบ

วิธีทำเริ่มจาก หั่นแห้วเป็นเต๋าสี่เหลี่ยมขนาดเล็ก จากนั้นนำไปล้าง สอง-สาม น้ำ นำแห้วที่หั่นแล้วลงไปแช่ในสีผสมอาหารสีแดงประมาณ สิบ- สิบห้า นาทีเพื่อให้สีติดที่แห้ว หลังจากแช่แห้วครบเวลาที่กำหนดแล้ว ก็นำแห้วไปเทน้ำออก แล้วล้างด้วยน้ำ สอง-สาม รอบ นำแห้วมาคลุกกับแป้งมัน ให้แป้งเคลือบตัวแห้วทั้งหมด แล้วจึงร่อนแป้งส่วนเกินออก ตั้งน้ำให้เดือดจัดๆ แล้วใส่แป้งลงไปต้ม ให้ค่อยๆโรยทีละนิด จากนั้นคนให้แตกตัวออกจากกัน ไม่งั้นจะติดเป็นก้อน แล้วให้ต้มไปเรื่อย จนแป้งลอยตัวขึ้นบนผิวน้ำ หลังแป้งสุกให้ตัดแป้งไปแช่ในน้ำเย็นจัดในทันที

วิธีทำในส่วนของกะทิสำหรับทับทิมกรอบให้นำกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ ใส่หม้อ จากนั้นก็นำไปตั้งไฟให้เดือด สุดท้ายก็ให้นำทับทิมกรอบใส่ถ้วย ราดด้วยกะทิ พร้อมรับประทาน…

ขนมดอกจอกสูตรโบราณ

ขนมดอกจอกสูตรโบราณ มีส่วนผสมดังนี้

แป้งข้าวเจ้า 350 กรัม
แป้งมัน 50 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
น้ำปูนใส 1 ถ้วย
หัวกะทิ 1 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
งาขาวคั่ว ตามชอบ
งาดำคั่ว ตามชอบ
น้ำมันบัว 1 ลิตร

เริ่มจากการผสมแป้งโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลทราย น้ำปูนใส และหัวกะทิ ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่ลงไปตีให้เข้ากันอีกครั้ง
แล้ว ผสมงาขาวและงาดำลงไป คนให้ทั่ว แล้วตั้งกระทะเทน้ำมันให้ท่วม รอให้ร้อน นำแม่พิมพ์สำหรับทำขนมดอกจอกลงไปแช่ในน้ำมันให้แม่พิมพ์มีความร้อน
นำแม่พิมพ์ลงไปจุ่มกับแป้งแล้วนำไปทอด เมื่อขนมเริ่มเซ็ตตัวแล้วแกะแม่พิมพ์ออก แล้วทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน
นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน จัดเรียงใส่จานหรือกล่องพลาสติกก็ได้เช่นกัน…

กล้วยทุบหวาน อร่อย

กล้วยทุบหวาน อร่อย มีส่วนผสมและสัดส่วนดังนี้

กล้วยน้ำว้าสุก3 ลูก
นมสด ถ้วยตวง
เกลือ เล็กน้อย
แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊ป 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง สำหรับราดหน้า
ไม้เสียบ 3-4 ไม้

มีวิธีทำดังนี้ คือนำกล้วยน้ำว้ามาปลอกเปลือกและหั่นเป็นท่อนๆไว้ก่อน หนาประมาณ 1.5 ซม. แล้วจากนั้นนำไปวางในหม้ออบลมร้อนใช้ไฟ 250 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที จะได้เปลือกนอกพอแข็งนิดๆค่ะ นำไม้มาเสียบกล้วยลงไป ตามแนวนอน 1 ไม้จะได้ 3-4 ชิ้น จากนั้นพอสุกดีก็นำออกมาวางบนเขียง ทำการทุบกันค่ะ โดยเราจะใช้ถุงพลาสติกวางด้านบนและใช้ขวดหรือ ฆ้อนที่ใช้ทุบอาหารมาทุบนะคะ แค่ทุบเบาๆก็ได้กล้วยแบนๆแล้วมาทำน้ำราด โดยนำกระทะมาตั้งไฟใส่นมลงไปตามด้วยน้ำตาลปี๊ป และเกลือ จากนั้นใส่แป้งมันผสมน้ำเล็กน้อยลงไปคนให้เข้ากันเคี่ยวเล็กน้อยจนพอข้นดี ตักขึ้นมาราดลงไปบนกล้วย แล้วโรยหน้าด้วยน้ำผึ้งอีกครั้งหนึ่ง เป็นอันเสร็จพร้อมทานร้อนๆแล้วจ้า…

ครองแครงน้ำกะทิ

ครองแครงน้ำกะทิ มีส่วนผสมดังนี้
แป้งมัน 4 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
ดอกอัญชัน 20 ดอก
กะทิ 2 กล่อง
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว
ใบเตย
งาขาวคั่ว

วิธีทำเริ่มจาก แบ่งครึ่งแป้งทั้ง 2 ชนิด นำแป้งมันผสมกับแป้งข้าวเจ้าแบ่งใส่กะละมังไว้ 2 ใบ ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ดอกอัญชันลงไป รอจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้มแล้วจึงตักดอกอัญชันออก แบ่งน้ำดอกอัญชันที่ต้มเดือดแล้วค่อย ๆ เทลงไปในกะละมังแป้งใบแรก รีบคนจนเข้ากัน เพราะถ้าคนช้าแป้งจะสุกเกินไป คนเสร็จก็ใช้มือนวดต่อ แบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ และนำน้ำดอกอัญชันที่เหลือมาเติมน้ำเปล่าแล้วตั้งไฟให้เดือดอีกรอบ เทใส่แป้งที่แบ่งไว้อีกครึ่งหนึ่ง นวดจนเข้ากันและแบ่งเป็นก้อนเล็ก นำก้อนแป้งที่เตรียมไว้มาคลึงให้เป็นเส้นยาว ๆ เส้นผ่าศูนย์กลางไม่ควรเกิน 1 เซนติเมตร เพราะครองแครงจะตัวใหญ่เกินไป พอคลึงแล้วก็ตัด เสร็จแล้วก็เอามากดลงบนพิมพ์กดทำครองแครง เอานิ้วมือถูแป้งไปด้านหน้า แป้งก็จะม้วนตามนิ้ว ทำจนแป้งหมด นำหม้อมาใส่น้ำแล้วตั้งไฟกลางไปทางแรง อาจจะใส่ใบเตยไปด้วย พอเดือดใส่ตัวครองแครงลงไปต้ม ประมาณ 30 วินาทีหรือจนสุก พอตักขึ้นมาแล้วก็ไปล้างน้ำ พักไว้
ตั้งหม้อใช้ไฟอ่อน เติมกะทิ เกลือ น้ำตาลทราย และใบเตย พอกะทิเดือดใส่ครองแครงลงไป รอเดือดอีกรอบปิดไฟ โรยงาคั่ว ตักใส่ถ้วย พร้อมรับประทาน…

ขนมกล้วยโบราณ

ส่วนผสมสำหรับทำ ขนมกล้วยโบราณ

1.กล้วยน้ำว้า 2 หวี เลือกกล้วยสุก
2.แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วยตวง
3.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต้ะ
4.แป้งท้าวยายม้อม 3 ช้อนโต้ะ
5.แป้งมัน 2 ถ้วยตวง
6.เนื้อมะพร้าวทึนทึกขูด 1 ถ้วย
7.หัวกะทิ 1 ถ้วย
8.เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ เริ่มจากการนำเนื้อมะพร้าวทึนทึกไปนึ่งให้สุกก่อน แล้วนำกล้วยมาปลอกเปลือก เอาเนื้อของกล้วยน้ำว้าสุก มาบดจนละเอียด เป็นเนี้อเดียวกัน ปรุงรสด้วย เกลือ และ น้ำตาลทราย กวนให้น้ำตาลและเกลือ เข้ากับเนื้อกล้วยก่อน
ใส่ แป้งมัน แป้งข้าวเจ้า แป้วท้าวยายม่อม และ หัวกะทิ นำมาผสมกันให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
นำ เนิ้อมะพร้าวขูดส่วนหนึ่ง และ แป้งผสมกะทิ นำมาผสมในกล้วยบด นำมากวนให้แป้งกะทิ เข้ากับเนื้อกล้วยบด จะได้เนื้อกล้วยที่พร้อมสำหรับนำมานึ่ง
นำกล้วยบด มาเทลงบนแม่พิมพ์ที่จัดเตรียมไว้ จากนั้นนำไปนึ่งในหม้อนึ่ง ที่ร้อนจัด นำไปนึ่ง 45 นาที ก็จะได้ขนมกล้วยนึ่งแสนอร่อย เสริฟ ขนมกล้วยและโรยด้วยเนื้อมะพร้าวขูด…