Tag Archive: กะทิ

ขนมลืมกลืน

ขนมลืมกลืน ชื่อแปลกแต่อร่อยสุดๆ ขนมไทยที่ทำจากแป้งถั่วเขียว หอมกลิ่นน้ำลอยดอกไม้

สูตร ขนมลืมกลืน หอมหวาน

ส่วนผสม ขนมลืมกลืน

น้ำเปล่า 120 มิลลิลิตร
แป้งถั่วเขียว 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 40 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา
สีผสมอาหาร สีแดง ตามชอบ
กะทิ 200 มิลลิลิตร
แป้งข้าวเจ้า 40 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำเริ่มจาก ตั้งกระทะ ใส่น้ำ แป้งถั่วเขียว น้ำตาล กลิ่นมะลิ และเกลือ คนจนแป้งละลาย จากนั้นให้ใส่สีผสมอาหาร

กวนแป้งจนขนมเริ่มจับตัวเป็นก้อน และแป้งเริ่มใสๆ เสร็จแล้วก็นำไปใส่ถ้วยแล้ววางพักไว้

ตั้งหม้อกวนกะทิ ใส่แป้งข้าวเจ้า และเกลือ กวนจนแป้งกลายเป็นครีมเหนียวข้น

ตักครีมใส่ที่บีบ จากนั้นก็นำมาบีบลงบนตัวขนม เสร็จแล้วให้โรยหน้าด้วยถั่วทอง…

กล้วยเชื่อมแดง

กล้วยเชื่อมแดง สูตรขนมไทยโบราณหาทานได้ยาก

กล้วยเชื่อมแดง

กล้วยเชื่อมแดง มีส่วนผสมดังนี้

กล้วยน้ำว้า 1 หวี
น้ำเปล่า 1000 มิลลิลิตร
เกลือ 1 ช้อนชา
ใบเตย 3 ใบ มัดปม
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 300 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ช้อนชา

วิธีทำเริ่มจาก ตัดหัวและท้ายของผลกล้วย จากนั้นปอกเปลือกและผ่าครึ่งแช่น้ำไว้ เทน้ำเปล่าลงไปในกระทะ ใส่เกลือและใบเตยมัดปม แล้วตามด้วยกล้วย เทใส่ลงไป ต้ม 15 นาที ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลมะพร้าว ต้มจนน้ำตาลละลาย บีบมะนาวลงไป ต้มจนน้ำแห้งลดลงครึ่งนึง และกล้วยเปลี่ยนเป็นสีแดง เสร็จแล้วก็ปิดไฟแล้ววางพักไว้ ทำน้ำกะทิ ตั้งกะทิบนไฟอ่อนๆ ใส่เกลือและแป้งข้าวเจ้าลงไป แล้วคนอย่างรวดเร็ว ตักกล้วยขึ้นใส่จาน ราดกะทิไว้ที่ด้านบน หรือจะจัดเสิร์ฟแยกกะทิไว้อีกถ้วยก็ได้ค่ะ…

เต้าส่วน หวาน เค็ม

ขนมหวานในความทรงจำ เต้าส่วน หวาน เค็มหน้ากะทิ

เต้าส่วน หวาน เค็ม

เต้าส่วน หวาน เค็ม เริ่มจากส่วนที่เป็นตัวขนม มี ถั่วเขียวซีก 400 กรัม น้ำเปล่า 1 ลิตร แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ แป้งท้าวยายม่อม 3 ช้อนโต๊ะ กะทิ 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

ส่วนหน้าขนม มี กะทิ 1/2 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนชา ใบเตย 5 กรัม

วิธีทำเริ่มจาก ล้างถั่วเขียวซีกให้สะอาด ล้างจนน้ำที่ล้างเริ่มใส จากนั้นแช่ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง เมื่อครบชั่วโมงแล้วเทน้ำทิ้งแล้วนำไปนึ่งอีก 25 นาที

เสร็จแล้วตั้งหม้อใส่น้ำ รอให้น้ำเริ่มร้อน แต่ไม่ต้องปล่อยให้เดือด แล้วผสมแป้งมันกับน้ำเย็นก่อน จากนั้นก็เทใส่ลงไปในน้ำร้อน แล้วคนไปพร้อมๆกับเทแป้งลงไป ขั้นตอนต่อไป ใส่แป้งเท้าโดยทำเหมือนกับแป้งมันเหมือนเดิม แล้วก็เติมกะทิลงไป คนให้เข้ากัน

เทถั่วเขียวลงไป ใส่น้ำตาลทรายแล้วคนมห้น้ำละลาย จากนั้นก็ปิดไฟให้ใส่ถ้วยพักไว้

ทำหน้าขนม เทกะทิลงไปในหม้อ เปิดไฟอ่อนๆ จากนั้นเติมเกลือลงไปให้กะทิมีรสชาติขม มัดปมใบเตยลงไปให้หอม เสร็จแล้วก็ตักใส่ถ้วยแยกไว้ จัดเสิร์ฟแล้วค่อยตักขนมแล้วตักน้ำกะทิราดลงด้านบนเป็นอันเสร็จ พร้อมทาน…